Descafeinado con agua: qué es y en qué se diferencia
3 de diciembre de 2026 · 2 min de lectura
El descafeinado con agua le quita la cafeína al grano verde usando solo agua y filtros, sin solventes. Es el método que mejor conserva el sabor original del café. Después se tuesta igual que cualquier otro café.
Primero: la cafeína se quita antes de tostar
Todo descafeinado se hace con el grano verde, antes del tueste. El grano se humedece para que la cafeína se pueda disolver y salir. Lo que cambia entre un método y otro es qué se usa para sacarla.
Los métodos que existen
- Con solventes: se usan sustancias como el cloruro de metileno o el acetato de etilo, que atrapan la cafeína. Después se enjuaga y se seca el grano. Es el método más común y está regulado.
- Con dióxido de carbono: el gas, a alta presión, funciona como solvente. Se usa sobre todo en volúmenes industriales.
- Con agua: solo agua, tiempo, temperatura y filtros de carbón. Es el que explicamos aquí.
Cómo funciona el método con agua
- El grano verde se remoja en agua caliente. La cafeína se disuelve, pero también se van azúcares y compuestos de sabor.
- Esa agua pasa por filtros de carbón que atrapan la cafeína y dejan pasar todo lo demás.
- El agua queda cargada de sabor de café, pero sin cafeína. Con ella se remoja el siguiente lote.
- Como esa agua ya está llena de sabor, el grano nuevo solo suelta la cafeína y conserva lo demás.
- El grano se seca con cuidado y queda listo para tostarse.
Existen versiones de este método en varios países. Una de las más conocidas se hace en México con agua de montaña.
En qué se nota en la taza
Un buen descafeinado con agua sabe a café de verdad: cuerpo, aroma y dulzor. Bien tostado, cuesta trabajo distinguirlo de un café normal. El grano sale un poco más oscuro, así que el tostador ajusta el tueste para no pasarlo.
Dos dudas comunes
- ¿Tiene cero cafeína? No. Se le quita casi toda, pero queda una cantidad muy pequeña. Para la mayoría de la gente es como no tomar cafeína.
- ¿Para quién es? Para quien quiere su café en la tarde sin perder el sueño, para quien la cafeína pone nervioso, o para quien su médico le pidió reducirla.
En Café Wadi tenemos descafeinado recién tostado, para que no tengas que renunciar a tu café de la tarde.
