El café de altura de la sierra de Guerrero
22 de octubre de 2026 · 2 min de lectura
Guerrero es el quinto estado productor de café del país, y buena parte de su café crece en la Sierra Madre del Sur, bajo sombra y entre neblina. Las zonas principales son la Costa Grande, la Costa Chica y la Montaña. Es un café con más de un siglo de historia, muy cerca de Acapulco.
Dónde se cultiva
- Costa Grande: la sierra de Atoyac de Álvarez, Coyuca de Benítez y Tecpan de Galeana. Es la zona más conocida.
- Costa Chica: municipios como San Luis Acatlán.
- La Montaña: Malinaltepec e Iliatenco, entre otros.
La mayoría son productores pequeños, con parcelas familiares que pasan de una generación a otra.
Cómo llegó el café a la sierra
En Atoyac, el café se sembró formalmente en 1891. Un productor de la región viajó a Tapachula, Chiapas, aprendió a cultivarlo y beneficiarlo, y regresó a sembrar las primeras plantas cerca de La Soledad. Desde entonces el café es parte de la vida de la sierra.
Muchos cafetales tienen más de 50 años y conservan variedades tradicionales de arábica, como bourbon.
Qué significa café de altura
En México se llama café de altura al que crece a más de unos 900 metros sobre el nivel del mar. En la sierra de Atoyac las comunidades cafetaleras empiezan arriba de los 700 metros y los cafetales suben mucho más.
La altura importa porque el frío y la neblina hacen que el fruto madure más despacio. El grano sale más denso y con más sabor: más acidez agradable, más aroma y más cuerpo.
Cómo sabe
El café de sombra de la sierra suele tener notas a madera, tierra húmeda y fruta, con toques que recuerdan a cítricos, plátano o canela. Es un café balanceado, que se lleva bien tanto solo como en olla.
Un dato que casi nadie conoce
En los cafetales de sombra de la sierra de Atoyac vive un colibrí que no existe en ningún otro lugar del mundo: la coqueta de Atoyac. Habita una franja de unos 25 kilómetros, entre los 900 y los 1,800 metros, y está en peligro crítico. El café cultivado bajo árboles es parte de lo que mantiene su hogar.
Cuándo se cosecha
La cosecha va de noviembre a marzo, en la temporada seca. Por eso en esos meses llega el café nuevo a los tostadores de la región.
En Café Wadi tostamos café de la Sierra de Atoyac aquí en Acapulco, siempre recién tostado.
