Café de olla tradicional paso a paso
8 de octubre de 2026 · 2 min de lectura
El café de olla se hace endulzando y aromatizando el agua primero, y agregando el café al final con el fuego apagado. Ese orden es lo que lo hace suave y no amargo. Para un litro necesitas café, piloncillo, canela y unos quince minutos.
Ingredientes para cuatro tazas
- 1 litro de agua
- 60 g de café molido medio grueso, unas seis cucharadas soperas
- 100 g de piloncillo, o al gusto
- 1 raja de canela de unos 10 cm
- Opcional: 2 clavos de olor, 1 anís estrella o una tira de cáscara de naranja
Paso a paso
- Pon el agua en la olla con el piloncillo y la canela, y los opcionales si los usas.
- Calienta a fuego medio hasta que el piloncillo se deshaga por completo y el agua suelte el hervor.
- Apaga el fuego y agrega el café. Revuelve una vez para que se moje todo.
- Tapa y deja reposar de cinco a siete minutos.
- Cuela con un colador fino o una manta de cielo y sirve de inmediato.
Lo que hace la diferencia
- No hiervas el café. Si el café hierve varios minutos, se amarga. El agua caliente basta para sacarle todo el sabor.
- Molienda media gruesa. Muy fina se pasa por el colador y deja la taza turbia.
- Piloncillo al gusto. Empieza con menos; siempre puedes agregar después, pero no quitar.
- Café fresco. Con tanta canela y piloncillo parece que no importa, pero un café recién tostado se nota de inmediato.
Sobre la olla de barro
El barro le da un sabor especial, y mucha gente no concibe el café de olla sin él. Si usas una olla de barro vidriado, busca que diga libre de plomo. Si no tienes, cualquier olla de peltre o acero funciona igual de bien.
Para que te quede como debe, en Café Wadi pide tu café molido para olla, siempre recién tostado.
